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啫啫牛蛙煲的做法

  准备材料:小只洋葱切四瓣(如果是迷你洋葱可以完整放个几颗),姜切块, 蒜瓣剥好。莴笋去皮切片。

  2.腌制准备:牛蛙在市场请商贩宰杀好,回家洗净切块。一到两勺蚝油(看个人口味,偏爱味噌酱的我还加了一小勺味噌,如果有柱候酱也可以放一些)、一勺生抽、少量糖加姜末、蒜末调制酱汁。

  3.腌制牛蛙:洗净沥干牛蛙,和酱汁搅拌均匀,腌制20分钟以上。临下锅前我还加了少许现磨黑胡椒粉和生粉拌匀。

  4.将砂锅烧热至微微冒烟。倒油,底部基本能均匀敷上就好。倒入洋葱块、姜块、蒜头煸炒至微黄。

  5.均匀地铺上莴笋片和牛蛙。为了让味道更浓郁,也倒入部分腌制的酱汁。盖上锅盖。

  6.焖烧5-8分钟(根据牛蛙数量多少可适度延长),中途沿锅盖烹入料酒。整个过程会听到各种ZILAZILA的声音,浓香也会越来越重。如果有汁水溢出的感觉,可适度调小火。中途不要打开锅盖。

  小贴士 1.莴笋会出水,所以加入莴笋会把味道变淡,完全可以不放,这只是我个人口味。2.传统的方子,啫啫煲必不可少的元素应该是葱姜蒜+砂锅。3.在闷烧的过程中不要开盖,据说是为了将所有的香味都牢牢锁住。4.看过一个北方人做的方子,在腌制时加入了料酒和辣椒酱,出锅时放青红椒。但我比较偏爱原味,觉得料酒提前放会影响肉质。看个人习惯了。5.真的要好的老砂锅!我家砂锅很美可是烧完这顿我发现底部裂了!心塞……

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