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牛杂汤做法萝卜牛杂配方

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  步骤九:高压锅煮牛舌20分钟之后消气了再放入萝卜加适量的盐和鸡精大火煮20分钟。

  牛杂做的好的,比较出名的有很多加盟的那种,但是自己学不到真正的技术配方,就相当于给人家打工一样的,还不如自己学会汤底、牛杂处理、包制方法火候、酱料的全部制作技术。要想学的好的话,可以和那些好的牛杂店竞争的话,到食为先小吃培训中心学牛杂是最好的方法了。我有个老乡在做的就是食为先牛杂店,在小市场的旁边摆个摊都能挣7、8百一天。

牛杂汤做法萝卜牛杂配方

牛杂汤做法萝卜牛杂配方

  展开全部传说世宗大王在先农田亲耕时,突然下起了大雨,一步也不能动又非常俄,为了充饥杀了一头牛, 将牛肉煮熟后,只放葱,以盐调味道后喝去。从此,将此汤称为牛杂碎汤。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜,有除去异味儿和助消化的作用。

  【材料】牛头2Kg,牛足1个,牛膝盖骨1个,腔骨1个,牛排骨和肉500g,水20L,葱4棵,蒜1头,生姜1粒,适量盐、辣椒面、胡椒面。

  (1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块,在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

  (2)在大锅里放一定量的水,把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去,等煮沸以后将火调弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的时候,把葱、生姜、蒜切成大块放进去。

  (3)肉煮至半熟时,把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来,等汤凉后再漂去油。

  (5)把肉片放在海碗里,把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐,胡椒面,辣椒面。

牛杂汤做法萝卜牛杂配方

牛杂汤做法萝卜牛杂配方

  展开全部原料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺),白萝卜一根,盐、白酒、白糖、老抽、蚝油适量。

  香料:八角茴香(也就是大料)5份、三奈(也就是沙姜)2份、白胡椒1份、小茴香1份、砂仁1份、花椒 5份、白芷2份、陈皮1份、草果1份、木香1份、肉蒄1份、丁香1份、肉桂2份、高良姜2份、干姜1份、紫蔻(可不用)1份。

  1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒。

  2、收水(肉变色时就基本收水了)后放进砂锅,加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品。

  3、大火烧开后用小火慢慢炖熬(有人喜欢加味精和鸡精,个人不喜欢这个味道,所以用糖代替提鲜)。

  4、熬至牛杂软烂时,把白萝卜洗净切块放入砂锅,继续小火慢熬,让萝卜吸收肉香味,让牛杂吸收萝卜的鲜味,煮至萝卜软烂入味即可停火。

  一定要先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜,因为萝卜的吸收能力很强,要是萝卜香料一起放的话,香料的香味都被萝卜吸收了,牛杂就吸收不了了。

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